Vino bianco spumante secco, dal naso fruttato e dalla bocca nervosa, asciutta, fresca e minerale. Pressatura lenta, dura selezione del succo e decantazione a freddo. Fermentazione alcolica e malolattica spontanee in vasche di cemento e affinamento di 11 mesi sulle fecce fini. Presa di spuma con l'aggiunta di mosto di auxerrois dell'annata successiva e rifementazione in bottiglia. La sboccatura è effettuata il più tardi possibile (data indicata in retroetichetta). Nessuna filtrazione, né solforosa aggiunta lungo tutto il processo di vinificazione.

CIBO-VINO
Lo consigliamo come aperitivo e da tutto pasto.