Pedro Ximénez Vintage 2021 Ximénez-Spínola 37,5cl

DESCRIZIONE
Pedro Ximénez Vintage è un vino passito che nasce da uve dell'omonima varietà, provenienti da vigneti situati nei dintorni del comune di Jerez, in Spagna. Prodotto a bassissima resa, da uve appassite al sole per non meno di 21 giorni, con selezione manuale e pressatura soffice. Vengono ottenuti così Solo 200 litri di mosto per ogni tonnellata di uva fresca raccolta, che vengono poi lascati fermentare ed affinare in botti di rovere francese per circa un anno. Il Vintage 2018 si presenta con un colore ambrato intenso, pulito e brillante. Al naso sprigiona aromi di uva matura, uva passa, prugne secche, con un lieve tono di ossidazione e sottili note di legno. Al palato ha un attacco fresco e vellutato, con un'acidità ben integrata che facilita l'esperienza di degustazione. Si percepiscono aromi di datteri, fichi e ovviamente uvetta, con un retrogusto legnoso lievemente persistente.

CIBO-VINO
Ottimo come vino da meditazione, si abbina anche a diverse portate speziate, a formaggi stagionati e dessert.