Don Zoilo 12 Years Old Sherry Pedro Ximènez
PRODUTTORE XIMÉNEZ-SPÍNOLA
DESCRIZIONE CIBO-VINO
Le uve impiegate per il Don Zoilo vengono appassite per 15 giorni al sole e poi messe in torchi speciali ad alta pressione e immediatamente fortificati, in seguito, dopo la filtrazione, avviene una seconda fortificazione a 18 gradi centigradi. Al termine di queste operazioni, il vino viene riposto nella Solera per l' invecchiamento e vi permane per 12 anni prima di essere imbottigliato. Nero mogano, al naso gli aromi sono caratteristici del vitigno e ricordano l'uvetta e i fichi. Al palato la poca acidità viene dominata da una decisa dolcezza, che determina la persistenza.