Vigna Cuculo 2023 Barbera d'Alba Superiore DOC Cavallotto

DESCRIZIONE
La Barbera d'Alba Superiore "Vigna del Cuculo" di Cavallotto nasce dall'omonima vigna situata all'interno del Bricco Boschis, con un'esposizione verso sud-ovest e ovest, ciò permette di ottenere una Barbera di tutto rispetto e particolarmente riconoscibile. Il mosto fermenta spontaneamente, macerando a cappello semi-sommerso per un periodo di 12-18 giorni, per poi procedere con la la malolattica in vasche di cemento. La parte finale dell'affinamento ha una durata di 24 mesi e si svolge in botti di rovere di diversa dimensione. Dopo l'imbottigliamento il vino sosta in vetro per circa 6 mesi, per poi essere rilasciato in commercio. La Barbera d'Alba Superiore 'Vigna del Cuculo' Cavallotto è di colore rosso rubino lucente, complesso e molto espressivo al naso, dove centrali risultano le note fruttate di frutti di bosco, arricchite da note floreali di viola e spezie come la cannella e la vaniglia sul finale. Il gusto riporta esattamente gli stessi aromi che si presentano nel bouquet olfattivo, difatti risulta corposo e con un finale fruttato molto persistente quasi interminabile.

CIBO-VINO
In abbinamento alla fassona esprime il massimo delle sue capacità organolettiche, sia in chiave più classica come la tartare piemontese che in chiave più moderna come il filetto di fassona alla torinese.